Arredamento di una pasticceria

L'area vendita della pasticceria, per la quale è stato richiesto il nostro intervento, occupa solo una porzione del piano terra; la parte restante è adibita al laboratorio della stessa. Il proprietario del locale possiede anche il piano seminterrato, attualmente destinato a magazzino.

La richiesta del committente è stata quella di organizzare il piano terra in modo tale che, oltre alla vendita di pasticceria, si potesse ottenere lo spazio per inserire un piccolo bar, gelateria e gastronomia fredda. Il laboratorio dovrebbe occupare il seminterrato.

Prima Pianta seminterrato	Pianta vendita
Dopo Pianta seminterrato	Pianta vendita
Per ottenere la possibilità di utilizzare entrambi i piani, mettendoli in comunicazione tra di loro, è necessario ottenere la fusione delle due unità immobiliari mediante autorizzazione comunale. Altro aspetto da non sottovalutare è quello statico, in quanto si è prevista, nel progetto, una scala di comunicazione tra i due ambienti e un montavivande che possa trasportare da un piano all'altro la merce. La realizzazione di entrambi necessita di uno studio della struttura preesistente dell'edificio e della tessitura del solaio che dovremmo bucare.	In questi casi è sempre necessario consultare un professionista che rediga un progetto apposito. Il nostro progetto ha previsto l'inserimento di un lungo banco pasticceria che mantenesse le dimensioni di quello precedente, ma inclinato rispetto ai muri perimetrali. Al contrario la zona bar-gastronomia- gelateria è costituita da vetrine e banchi che formano un arco. Anche il relativo retrobanco assume la stessa andatura curva. Il dislivello esistente tra la parte anteriore e quella posteriore, se da un lato ci era utile per movimentare lo spazio destinato al pubblico, dall'altro ci recava dei problemi per il posizionamento della pedana retrobanco.

Si è scelto, in accordo con il committente, di utilizzare un'unica pedana alla quale si accede con due gradini, posizionati in fondo alla vetrina pasticceria, oppure con uno solo posto tra i due banchi. Questa soluzione ha portato al libero movimento nel retrobanco senza possibili ostacoli. Inoltre l'ampio spazio che si è venuto a creare può tranquillamente permettere il lavoro simultaneo di più persone che devono spostarsi contemporaneamente anche con ingombri in mano. Il retrobanco esclusivo per il bar-gastronomia ha fatto si che non ci sia interferenza nei percorsi dei lavoranti. Le vetrine e i banchi sono stati realizzati su misura per questo negozio: in questo modo, nonostante la differenza di quota all'interno della stessa sala, la banchina rimane sempre alla stessa altezza. Il retro del banco pasticceria è stato realizzato con ripiani, tasche e portarotoli che possano contenere tutto il necessario per il confezionamento.

A sottolineare le due aree, oltre al gradino, inclinato come il banco pasticceria, sono state poste due ringhierine geometriche in acciaio e vetro. Anche la pavimentazione assume una diversa colorazione: nella zona pasticceria abbiamo utilizzato del porcellanato grigio bordato con piastrelle in acciaio chiaro, mentre nell'area bar il porcellanato è chiaro e la bordatura avviene con piastrelle in acciaio scuro. Per lo zoccolino si è ricorsi sempre all'acciaio ma questa volta satinato. A circa un metro da terra, lungo tutte le pareti libere da ingombri, abbiamo previsto un mosaico composto da tessere in acciaio inox satinato e rame. Le pareti sono colorate: arancio nella zona gastronomia e giallo per la pasticceria. Un muro in vetro cemento scherma le scale ma lascia passare la luce proveniente dall'enorme finestra nel muro perimetrale. I pilastri, che costituiscono la struttura, sono diventati elementi caratterizzanti: sono stati rivestiti con laminato color ciliegio (lo stesso usato per i pannelli dei banchi e della cassa) e acciaio. Particolare importanza riveste, poi, il pilastro davanti al banco bar, che assume una forma particolare: una sorta di cono rovesciato tronco.

Per l'illuminazione sono stati previsti dei riflettori sfaccettati, incassati nel contosoffitto piano. La loro disposizione riprende le geometrie tracciate a terra dai banchi. Al piano seminterrato sono stati posti sia il laboratorio pasticceria che la preparazione del gelato e della gastronomia fredda. Al piano terra è stata prevista un'area per lo smistamento della merce, anche in questo caso sufficientemente grande da permettere che non ci siano interferenze negli spostamenti.

Sempre nel seminterrato sono stati ubicati gli spogliatoi con i servizi e le docce.